pasta e zucca

“Detto Fatto”: pasta e zucca (Insonnia) di Ilario Vinciguerra

pasta e zuccaIl tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pasta e zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 500 g tagliatelle secche, 500 g zucca campana, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 100 g grana grattugiato, 100 g mandorle, olio evo

Procedimento

Puliamo la zucca e la tagliamo a cubetti piccoli. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio, il peperoncino fresco e qualche foglia di prezzemolo tritata. Dopo qualche istante, mettiamo a cuocere la zucca a cubetti piccoli. A metà cottura, togliamo l’aglio. Completata la cottura, teniamo da parte qualche cubetto e lo facciamo seccare in padella, senza aggiungere olio o acqua.

Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata. Tostiamo le mandorle pelate e le tritiamo con un mixer, in modo da ridurle in granella.

Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con la zucca, 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta ed il grana grattugiato. Saltiamo. Serviamo con una spolverata di mandorle tritate e zucca croccante.