Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza alla norma. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 2 pizze: 250 g farina 00, 180 g acqua, 5 g lievito di birra, 5 g sale, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero
- 1 melanzane, 120 g fior di latte affumicato, 200 g ricotta salata stagionata, 100 g pomodoro San Marzano, 2 spicchio d’aglio, foglie di basilico, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Impasto: in una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Aggiungiamo poca farina e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale e la farina rimasta. Mescoliamo ancora e, solo alla fine, aggiungiamo l’olio. Lavoriamo per 10-15 minuti. Dividiamo in due panetti e lasciamo lievitare in un contenitore ermetico per 2-3 ore.
Stendiamo i panetti all’interno di due teglie rotonde unte con dell’olio evo. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Intanto, tagliamo a rondelle la melanzana. Scaldiamo abbondante olio a 180°. Immergiamo le fette di melanzana e friggiamo fino a doratura.
Prepariamo il sugo: scaldiamo un filo d’olio con 2 spicchi d’aglio. Dopo 5 minuti, uniamo il pomodoro e lasciamo cuocere. A fine cottura, uniamo le melanzane fritte e del basilico fresco.
Condiamo i dischi di pizza con il sugo alle melanzane ed il fior di latte. Inforniamo a 200° per 12-13 minuti. A cottura ultimata, spolveriamo con ricotta salata grattugiata, pepe nero macinato e basilico fresco.
