Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del sandwich di spatola con patate cunzate. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il sandwich: 3 fettine di pesce spatola, 50 g sesamo tostato, sale e pepe, olio evo
- Per il ripieno: 100 g broccoli lessati, 1 spicchio d’aglio, peperoncino fresco, pangrattato, 1 cucchiaio di olio evo, sale
Sbollentare i broccoli in acqua bollente salata. Nel frattempo, pulire lo spatola, ricavare le fette e salare e pepare. Passare due delle tre fette nei semi di sesamo. Tagliare a fettine lo spicchio d’aglio e rosolarlo in padella con l’olio extravergine d’oliva e il peperoncino. Scolare i broccoli e saltarli in padella. Dopo qualche istante aggiungere una spolverata di pangrattato. Montare il sandwich ponendo alla base una fetta di spatola panato con il sesamo, adagiare sopra i broccoli, disporre la fetta di pesce non panata, di nuovo i broccoli e terminare con l’ultima fetta di spatola panata. Cuocere il sandwich in forno a 180° per 8 minuti circa.
- Per le patate cunzate: 70 g patate lesse, 15 g pomodori secchi, caviocavallo grattugiato,origano, sale e pepe, olio evo
Lessare le patate, privarle della buccia quindi schiacciarle con uno schiacciapatate. Unire i pomodori secchi tritati, il formaggio, l’origano, l’olio extravergine d’oliva e regolare di sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti quindi formare delle quenelles con l’aiuto di due cucchiai. Servire il sandwich di pesce spatola con le quenelles di patate cunzate e qualche goccia di olio aromatizzato al mandarino.