scarola imbottita

“Detto Fatto”: scarola imbottita di Ilario Vinciguerra

scarola imbottita

Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la scarola imbottita. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti
  • Per la scarola imbottita: 4 cespi di scarola liscia, 400 g mozzarella, 100 g pomodori secchi, qualche foglia di basilico, 100 g grana grattugiato, 1 bicchiere di pangrattato, olio evo, sale e pepe
  • Per il ketchup di San Marzano: 500 g passata di pomodori San Marzano, 40 g aceto di vino bianco, 60 g zucchero di canna, 10 g sale fino
Procedimento

Per la scarola imbottita: privare la scarola delle foglie esterne, quindi lavarla accuratamente. Sbollentare la scarola in acqua bollente salata per 3 minuti circa. Scolare, raffreddare in acqua e ghiaccio quindi asciugare bene. Farcire l’interno del cespo con la mozzarella tagliata a cubetti, i pezzi di pomodori secchi e il grana grattugiato. Profumare con il basilico fresco, regolare di sale e pepe, quindi chiudere il cespo con le mani. Ungere una teglia da forno, quindi adagiare sopra la scarola. Spennellare con olio la superficie della scarola e cospargerla di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.

Per il ketchup di San Marzano: è considerato da molti il pomodoro che meglio si presta, per preparare il concentrato di pomodoro oppure i pomodori pelati. Il suo sapore agrodolce, e la capacità di conservarsi a lungo, lo rendono perfetto per fare il ketchup. In casseruola, versare la passata di pomodori S. Marzano, aceto, zucchero, sale. Cuocere a fuoco dolce per 1 ora fino a far ridurre la salsa. Servire alla base del piatto il ketchup di pomodoro freddo, quindi adagiare sopra la scarola imbottita.

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