“Detto Fatto”: scarpone ripieno (calzone) di Gianfranco Iervolino

scarpone ripieno (calzone) di Gianfranco IervolinoIl tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto lo scarpone ripieno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 250 g farina 00, 180 g acqua gassata, 5 g lievito di birra, 5 g sale, 3 cucchiai di olio evo
  • Farcitura: 100 g fior di latte, 7 fette di salame Napoli, 100 g prosciutto cotto, 100 g funghi champignon, grana grattugiato, ricotta vaccina, salsa di pomodoro, foglio di basilico, sale e pepe

Procedimento

Impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua. Aggiungiamo la farina a pioggia e, nel frattempo, mescoliamo. Dopo aver aggiunto metà della farina, inseriamo il sale. Aggiungiamo la farina rimasta continuando a mescolare. Quando l’impasto si è formato, aggiungiamo 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Impastiamo per circa 10 minuti. Mettiamo a lievitare l’impasto 5-6 ore in una ciotola, coperto con pellicola alimentare.

Stendiamo l’impasto lievitato, in modo da ottenere un disco sottile e senza bordi. Lo posizioniamo su una teglia coperta con carta forno. Spalmiamo sul disco la ricotta, lasciando un dito di impasto libero lungo i bordi. Disponiamo sulla ricotta il salame a cubetti piccoli, i funghi saltati a pezzetti, le fette di prosciutto a pezzetti e un po’ di salsa di pomodoro (giusto qualche goccia). Finiamo con le foglie di basilico e il fior di latte. Richiudiamo la pasta sul ripieno, a mezzaluna, e sigilliamo bene i bordi. Pratichiamo un foro in centro e sporchiamo con un po’ di salsa, un filo d’olio e del fior di latte. Inforniamo, al massimo della temperatura, per 15 minuti circa.

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