Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto lo scarpone ripieno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 180 g acqua gassata, 5 g lievito di birra, 5 g sale, 3 cucchiai di olio evo
- Farcitura: 100 g fior di latte, 7 fette di salame Napoli, 100 g prosciutto cotto, 100 g funghi champignon, grana grattugiato, ricotta vaccina, salsa di pomodoro, foglio di basilico, sale e pepe
Procedimento
Impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua. Aggiungiamo la farina a pioggia e, nel frattempo, mescoliamo. Dopo aver aggiunto metà della farina, inseriamo il sale. Aggiungiamo la farina rimasta continuando a mescolare. Quando l’impasto si è formato, aggiungiamo 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Impastiamo per circa 10 minuti. Mettiamo a lievitare l’impasto 5-6 ore in una ciotola, coperto con pellicola alimentare.
Stendiamo l’impasto lievitato, in modo da ottenere un disco sottile e senza bordi. Lo posizioniamo su una teglia coperta con carta forno. Spalmiamo sul disco la ricotta, lasciando un dito di impasto libero lungo i bordi. Disponiamo sulla ricotta il salame a cubetti piccoli, i funghi saltati a pezzetti, le fette di prosciutto a pezzetti e un po’ di salsa di pomodoro (giusto qualche goccia). Finiamo con le foglie di basilico e il fior di latte. Richiudiamo la pasta sul ripieno, a mezzaluna, e sigilliamo bene i bordi. Pratichiamo un foro in centro e sporchiamo con un po’ di salsa, un filo d’olio e del fior di latte. Inforniamo, al massimo della temperatura, per 15 minuti circa.
