sorgente di vita

“Detto Fatto”: sorgente di vita (antipasto vegetariano) di Pietro Leemann

sorgente di vitaIl tutor ‘speciale‘, chef vegetariano e stellato, Pietro Leemann, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la sorgente di vita. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per il patè di cannellini: 200 g purea di cannellini, 75 g broccoli, 18 g pasta di wasabi, sale, olio evo
  • Per l’hummus di ceci: 200 g purea di ceci, 20 g tahina, 15 g succo di limone, sale, olio evo
  • Per le cialde di quinoa: 50 g farina di quinoa, 60 g farina di riso, 15 g farina di mais fioretto, 500 g acqua, 5 g sale, olio di semi di sesamo
  • Per la citronette: 100 g lamponi, 20 g rosa canina in polvere, 50 g succo di limone, 50 g olio evo, 50 g olio di semi, 200 g acqua, sale

Procedimento

Per il patè di cannellini: laviamo, tagliamo e lessiamo il cavolfiore per 8 minuti in acqua salata. Lo scoliamo e lo frulliamo, ad immersione, con la purea di cannellini. Aggiungiamo la pasta di wasabi. Infine, saliamo ed aggiungiamo dell’olio evo per correggerne il gusto.

Per l’hummus di ceci: per ottenere la purea, frulliamo i ceci lessi e passiamo il composto al setaccio. Frulliamo la purea insieme agli altri ingredienti.

Per le cialde di quinoa: mescoliamo le farine con metà dell’acqua e con una presa di sale. Portiamo a bollore. Uniamo l’acqua restante e facciamo cuocere, per altri 5 minuti, continuando a mescolare. Stendiamo tra due fogli di carta forno leggermente unti ad uno spessore di 2 mm. Inforniamo a 150° per 30 minuti, con ventola bassa e sportello del forno leggermente aperto. Trascorsi i 30 minuti, giriamo la cialda e facciamo cuocere ancora 20 minuti a 130°.

Per la citronette: facciamo rinvenire la rosa canina nel succo di limone. Uniamo ai lamponi e frulliamo ad immersione. Uniamo il succo di limone e l’olio a filo, continuando a frullare. Aggiustiamo di sale.

Sul piatto, adagiamo i dischi di daikon. Formiamo dei ciuffi con i due patè. Li schiacciamo con il dorso di un cucchiaino. Condiamo con fili di citronette e guarniamo con aneto e menta. Serviamo con pezzi di cialda e sottaceti a piacere.