“Detto Fatto”: la ricetta degli straccetti di maiale con cavolo cappuccio e purea di topinambur di Tommaso Arrigoni del 2 febbraio 2015.
Il tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli straccetti di maiale con cavolo cappuccio e purea di topinambur. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 500 g polpa di maiale (coppa o coscia), mezzo cavolo cappuccio rosso, 300 g topinambur, 2 patate, 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di aceto, 1 bicchiere di brodo vegetale, aglio, timo, olio, sale e pepe.
Tagliare il cavolo cappuccio a julienne. Rosolarlo con olio e aglio. Bagnare con 2 cucchiai di aceto. Finire la cottura coprendo la padella col coperchio e a fiamma bassa (per 15 minuti). Pelare i topinambour e le patate e tagliare tutto a pezzetti. Rosolare con olio e aglio (per 15 minuti). Bagnare con il brodo vegetale e fare cuocere. Frullare il tutto aggiungendo, a filo, olio crudo e sale. Tagliare la polpa di maiale a striscioline, salarla e peparla. Scaldare una padella con olio, aglio e timo. Rosolare velocemente gli straccetti (bisogna cuocerli al massimo per 4-5′; devono essere poco cotti, altrimenti si perdono tutti i succhi della carne). Aggiungere un cucchiaio di senape. Nel piatto, fare uno specchio di purea di topinambour. Aggiungere il cavolo cappuccio e infine gli straccetti. Servire con il fondo di cottura alla senape.
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