Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del super cannolo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il cannolo al cioccolato: 200 g burro, 180 g zucchero a velo, 50 g farina di mandorle, 2 uova, 450 g farina 00, sale, cannella, 100 g cioccolato bianco, 50 g cacao amaro.
Con la planetaria, impastare il burro con zucchero, uova e farina di mandorle. Aggiungere il sale e la cannella, versare la farina setacciata con il cacao. Far riposare in frigo per almeno 2 ore. Stendere la pasta frolla. Tagliare la frolla nella forma desiderata e avvolgerla nei cannelli di alluminio. Bagnare con un po’ di acqua i lembi della pasta. Mettere i cannoli in freezer per 20 minuti. Spostarli in frigo per mezz’ora e cuocerli a 160°C per 15-20 minuti. Dopo la cottura spennellare nella parte interna del cannolo con del cioccolato bianco sciolto.
- Per le mandorle caramellate: 200 g mandorle bastoncino, 100 g acqua, 200 g zucchero
Far bollire l’acqua e lo zucchero. Versare una parte di sciroppo sulle mandorle. Versare le mandorle su una teglia con carta da forno e cuocere a 170°C per alcuni minuti. Far raffreddare e utilizzare per preparare la mousse di ricotta.
- Per la mousse di ricotta: 500 g ricotta di pecora, 180 g panna montata, 150 g zucchero, 80 g mandorle a bastoncino caramellate, cannella
Montare la panna con 50 g di zucchero. Separatamente incorporare alla ricotta il restante zucchero. Unire i due composti. Versare le mandorle tostate. Inserire la crema nei cannoli.