Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la tiella rivisitata. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 100 g olive nere, 300 g farina 00, 170 g acqua, 5 g sale, 7 g lievito, 3-4 cucchiai di olio evo
- Per il ripieno: 500 g polpo fresco bollito, 200 g seppie bollite, 200 g patate sbollentate, 1 peperoncino, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 pomodorini freschi, olio extravergine d’oliva.
Procedimento
Per l’impasto: sciogliamo il lievito nell’acqua. Aggiungiamo il sale, l’olio e le olive nere sminuzzate. Aggiungiamo la farina poco per volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavoriamo per almeno 10 minuti. Dividiamo l’impasto in 2 parti e facciamo lievitare per 2-3 ore, coperto da pellicola.
Per il ripieno: tagliamo i polpi e le seppie bollite a pezzetti e condiamo con olio, prezzemolo, peperoncino e pomodori a cubetti. Stendiamo metà dell’impasto, in modo da ottenere un disco dello spessore inferiore a 1 cm. Trasferiamo il disco d’impasto su una teglia rotonda unta d’olio. Mettiamo sopra il ripieno preparato in precedenza e copriamo con l’altro disco di impasto che avremo stesso allo stesso spessore del precedente. Chiudiamo per bene i bordi. Inforniamo a 180° per 30 minuti circa. La tiella dev’essere ben dorata. Se vogliamo, possiamo prima spennellare con uovo sbattuto.