Il panettiere Giovanni Gandino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le tigelle. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 1 Kg farina debole, 200 ml latte, 100 g strutto, 20 g lievito, 300 ml acqua tiepida, 10 g sale
Sciogliere il lievito con un po’ di acqua tiepida quindi unire tutti gli ingredienti e lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e morbido (Per farina debole intendo la classica farina che si compra al supermercato sia essa 0 oppure 00. La forza di una farina è determinata dal suo contenuto proteico. Una farina è debole quando assorbe pochi liquidi nell’impasto, forma una massa di glutine ridotta e durante la lievitazione trattiene meno gas). Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con uno strofinaccio o con foglio di nylon (L’impasto deve essere morbido, liscio, asciutto ed elastico). Stendere l’impasto di uno spessore di circa 1 centimetro quindi, con l’aiuto di un coppapasta, ricavare dei cerchi di 5-6 centimetri di diametro. Cuocere le tigelle nella tigelliera oppure in padella per 4-5 minuti per lato.
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