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“Detto Fatto”: tigelle e formaggio alle erbe di Erica Liverani

tigelleIl tutor Erica Liverani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le tigelle e formaggio alle erbe. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 500 g farina 0, 125 ml latte, 125 ml acqua, 15 g lievito istantaneo per pizza, 15 g sale di Cervia, 10 g lievito di birra fresco, 1 cucchiaio di olio evo, 1 pizzico di zucchero, formaggio morbido, erbe aromatiche, pepe
  • 200 g crescenza, erbe aromatiche, pepe

Procedimento

Sciogliamo il lievito di birra fresco e lo zucchero nella miscela di acqua e latte. Trasferiamo in planetaria insieme alla farina ed al lievito istantaneo. Cominciamo ad impastare con il gancio. Quando l’impasto è formato, aggiungiamo il sale fino e l’olio. Lavoriamo per qualche minuto, quando il composto assume la consistenza del lobo dell’orecchio, è pronto. Copriamo e lasciamo riposare 20 minuti.

Formiamo delle palline di impasto di 45-50 g, portando i lembi di ciascuna pallina verso l’interno. Copriamo le palline con la pellicola alimentare e le facciamo lievitare ancora 1 ora circa.

Inseriamo ciascuna pallina lievitata all’interno di una tigelliera. Basteranno un paio di minuti. Appena l’impasto si stacca dalla tigelliera ed è ben dorato, sono pronte. Se non abbiamo la tigelliera, stendiamo leggermente ciascuna pallina e la facciamo cuocere su una padella antiaderente ben calda per 4 minuti per lato.

Per la crema di accompagnamento: tritiamo finemente le erbe aromatiche e le mescoliamo al formaggio morbido, la crescenza.