torta caprese innovativa di Roberto Rinaldini

“Detto Fatto”: torta caprese innovativa di Roberto Rinaldini

torta caprese innovativa di Roberto RinaldiniIl tutor Roberto Rinaldini, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta caprese innovativa. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per 12 persone: 110 g zucchero a velo, 10 g miele d’acacia, 120 g burro, 12 g cacao in polvere, 130 g farina di mandorle, 2,5 g lievito per dolci, 150 g cioccolato tritato, 20 g zucchero semolato, 85 g albumi d’uovo
  • Per la ganache fondente: 300 g panna fresca, 240 g cioccolato fondente al 73%, 50 g burro
  • Per la ganache alla nocciola: 150 g panna fresca, 150 g cioccolato bianco, 40 g pasta di nocciola
  • Per le mandorle caramellate: 200 g mandorle a filetti, 30 g acqua, 30 g zucchero semolato, mezza bacca di vaniglia

Procedimento

Per la torta caprese: misceliamo la farina di mandorle con il cacao ed il lievito. Setacciamo la miscela. Nel secchiello di una planetaria o in una ciotola, montiamo il burro con lo zucchero a velo ed il miele. Aggiungiamo a filo i tuorli, alternandoli con metà delle polveri. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo il cioccolato tritato finemente. Montiamo a neve gli albumi, aggiungendo man mano lo zucchero. Incorporiamo agli albumi montati l’altra metà delle polveri. Uniamo le due masse e versiamo il composto ottenuto in una tortiera del diametro di 24 cm foderata con carta forno. Inforniamo a 160° per 40-45 minuti.caprese2

Per la ganache fondente ed alla nocciola: portiamo a bollore la panna e la versiamo sul cioccolato tritato. Emulsioniamo con un mixer ad immersione. Uniamo il burro morbido (o la pasta di nocciole) ed emulsioniamo ancora. Mettiamo in una sacca da pasticciere e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Per le mandorle: in un pentolino, mettiamo acqua, zucchero e vaniglia e portiamo a bollore. Mettiamo le mandorle a filetti in una ciotola. Versiamo sopra lo sciroppo bollente e mescoliamo velocemente. Disponiamo le mandorle su un foglio di carta forno ed inforniamo per 20 minuti a 150°, mescolando ogni 5 minuti.

Copriamo la caprese ormai fredda con la ganache e le mandorle caramellate.