“Detto Fatto”: garganelli paglia e fieno di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, i garganelli paglia e fieno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la sfoglia verde: 1 uovo grande, 200 g farina, 70 g spinaci lessati e tritati
  • Per la sfoglia gialla: 2 uova grandi, 200 g farina
  • Per il condimento: 500 g piselli, 250 g prosciutto cotto, 500 ml panna fresca, 1 cipolla bionda tritata, vino bianco, sale grosso, noce moscata, burro, olio evo

Procedimento

Per la sfoglia: impastiamo, separatamente, gli ingredienti indicati, in modo da ottenere un panetto verde ed uno giallo. Tiriamo la sfoglia di medio spessore e ricaviamo dei quadrati di circa 4 cm per lato. Avvolgiamo ciascun quadrato su un bastoncino e pressiamo sull’apposito strumento per rigarli (lo riga-gnocchi), nel frattempo uniamo le due estremità (foto). Lessiamo in acqua bollente e salata.

Per il condimento: rosoliamo la cipolla tritata con una noce di burro ed un filo d’olio. Quando si è ben imbiondita, aggiungiamo il prosciutto tagliato a listarelle. Sfumiamo col vino bianco. Aggiungiamo i piselli. ‘Anneghiamo’ nella panna e lasciamo cuocere per una ventina di minuti. Saliamo e profumiamo con la noce moscata. Saltiamo i garganelli scottati in acqua col sugo.