gelato al cioccolato bianco

“Detto Fatto”: gelato al cioccolato bianco e zenzero di Massimiliano Scotti

gelato al cioccolato biancoIl tutor gelataio Massimiliano Scotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un gelato particolare, il gelato al cioccolato bianco e zenzero. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 250 g cioccolato bianco, 250 g latte, 350 g preparato al fior di latte, 80 g mascarpone, 70 g zenzero caramellato
  • Per il fior di latte: 200 g latte, 50 g panna, 25 g miele d’acacia, 75 g zucchero
  • Lo zenzero caramellato: 70 g zenzero pelato, 50 g burro, 70 g zucchero grezzo di canna, 50 g acqua

Procedimento

Per il fior di latte: mettiamo in una brocca il latte, la panna, il miele e lo zucchero ed emulsioniamo il tutto con un mixer ad immersione o all’interno di un frullatore.

Lo zenzero caramellato: sciogliamo il burro in un pentolino insieme allo zucchero. Aggiungiamo lo zenzero a fettine. Cuociamo per 5 minuti e sfumiamo con l’acqua.

Prepariamo una ganache al cioccolato bianco: sciogliamo il cioccolato bianco insieme al latte a bagnomaria.

Nel bicchiere del mixer, quindi, mettiamo il fior di latte, la ganache, il mascarpone e lo zenzero caramellato. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una miscela liscia. Trasferiamo nella gelatiera e mantechiamo fino ad ottenere il gelato.