gelato alla crema con sorpresa

“Detto Fatto”: gelato alla crema con sorpresa di Massimiliano Scotti

gelato alla crema con sorpresaIl tutor gelataio Massimiliano Scotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un gelato particolare, il gelato alla crema con sorpresa. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 1 l latte, 10 uova, 250 g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 limone non trattato, un pizzico di sale, 200 g petali di rose rugose

Procedimento

Mettiamo i tuorli con lo zucchero ed il sale in una ciotola o nel cestello di una planetaria. Mescoliamo con le fruste elettriche, in modo da montare il composto (velocità massima per 2 minuti). In un pentolino, portiamo il latte a 85°, in modo da pastorizzare gli ingredienti. Fermiamo le fruste ed aggiungiamo il latte caldo ai tuorli montati. Profumiamo con i semi di una bacca di vaniglia e mescoliamo ancora con le fruste, a bassa velocità. Aggiungiamo anche la scorza grattugiata del limone e mescoliamo appena.

Versiamo la miscela in una gelatiera e la azioniamo. Mantechiamo il gelato fino a raggiungere la giusta consistenza.

Variante alle rose

Sfogliamo le rose, laviamo ed asciughiamo per bene i petali. Li inseriamo nella gelatiera, insieme alla miscela, quando il gelato è quasi pronto.