menu di Capodanno all'astice

“Detto Fatto”: menu di Capodanno all’astice di Ilario Vinciguerra

menu di Capodanno all'asticeIl tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il menu di Capodanno all’astice. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti insalatina con astice

  • Per 4 persone: chele di 2 astici, insalata di songino, 2 arance, prezzemolo, erba cipollina, basilico, pomodorini secchi, pangrattato, albume d’uovo, farina, olio evo, sale e pepe

Procedimento insalatina con astice

Cuociamo le chele in acqua bollente per 6 minuti. Eliminiamo la cartilagine. Impaniamo la polpa delle chele: la passiamo nella farina, nell’albume d’uovo e nel pangrattato. Friggiamo in olio evo. Serviamo su un’insalatina di songino e spicchi d’arancia.

Ingredienti linguine all’astice

  • Per 4 persone: teste di 2 astici, 400 g linguine, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, vino bianco, aglio, 200 g pomodorini del piennolo, olio evo, sale e pepe

Procedimento linguine all’astice

Cuociamo l’astice intero in acqua bollente per 3 minuti. Appena scolato, lo priviamo della testa e la mettiamo nel tegame con un trito di carota, sedano, cipolla ed aglio, che abbiamo precedentemente soffritto con un generoso filo d’olio. Rimettiamo sul fuoco e sfumiamo col vino. Copriamo e lasciamo cuocere, bagnando con due mestoli d’acqua. Una volta cotto il tutto, eliminiamo la testa e filtriamo il fondo di cottura. In un’altra padella, saltiamo i pomodorini tagliati a metà con un filo d’olio. Quando sono ben rosolati, uniamo il fondo dell’astice. Lessiamo le linguine in acqua bollente e salata. Scoliamo le linguine a 3/4 di cottura e le trasferiamo in padella, dove completeremo la cottura con i pomodorini ed il fondo dell’astice.

Ingredienti astice con purea di patate

  • Per 4 persone: 2 astici, 200 g patate, 50 ml latte, 1 bacca di vaniglia, olive nere, capperi, pinoli, scarola riccia, olio evo

Procedimento astice con purea di patate

Il giorno prima, profumiamo 10 cl di olio d’oliva con i semi della vaniglia. Sbollentiamo 200 g di patate. Le peliamo e le frulliamo con un mixer ad immersione. Aggiungiamo a filo l’olio e 50 ml di latte, continuando a frullare. In questo modo monteremo il composto come fosse una maionese. Scaldiamo e scaloppiamo l’astice precedentemente sbollentato (lo tagliamo a fettine sottili). Alla base del piatto, mettiamo la crema di patate, sopra l’astice a fettine e sopra ancora la scarola riccia, qualche oliva, capperi e pinoli. Finiamo con l’olio alla vaniglia.