piadina romagnola di Erica Liverani

“Detto Fatto”: piadina romagnola di Erica Liverani

piadina romagnola di Erica LiveraniIl tutor Erica Liverani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la piadina romagnola. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 500 g farina, 120 g strutto, 100 ml latte, 100 ml acqua, 17 g lievito chimico, 10 g sale, un cucchiaino di miele
  • 4 vasetti di salsa di pomodorini verdi: 500 g pomodori verdi, 20 g capperi sotto sale, 15 g acciughe sotto sale, 20 g sale, aceto di vino bianco, olio di semi
  • Squacquerone, prosciutto crudo, rucola, salsa di pomodori verdi

Procedimento

Disponiamo la farina a fontana e mettiamo al centro lo strutto, il latte, il miele, il sale, il lievito chimico istantaneo e l’acqua, pian piano, lavorando l’impasto fino a conferire la consistenza di un lobo d’orecchio. Possiamo impastare il tutto in planetaria.

Dividiamo l’impasto in palline di 80/100 g. Stendiamo ciascun panetto con il matterello, in modo da creare un disco. Cuociamo le piadine su un testo o una padella ben calda.

Per la salsa, tritiamo grossolanamente, con il mixer, i pomodori insieme alle acciughe, i capperi ed il sale. Mettiamo in un colino e lasciamo riposare 24 ore, in modo che il pomodoro perda l’acqua di vegetazione. Trasferiamo il composto in una ciotola e copriamo con aceto di vino bianco. Lasciamo riposare altre 24 ore. Sgoccioliamo bene e mettiamo nei vasetti, coprendo a filo con olio di semi. Chiudiamo e, se vogliamo conservarla per lungo tempo, facciamo bollire i vasetti per 5 minuti.