rosette filanti al forno

“Detto Fatto”: rosette filanti al forno di Beniamino Baleotti

rosette filanti al fornoIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le rosette filanti al forno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la sfoglia prezzemolata: 3 uova grandi, 300 g farina da sfoglia, un pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo
  • Per il ripieno: 300 g robiola, 200 g ricotta di pecora, 15 fette sottili di speck, 15 fette groviera, 100 g grana grattugiato, 300 g radicchio rosso, 2 scalogni grossi, qualche cucchiaio di vino rosso, olio evo
  • Per il condimento: 1 l besciamella, 50 g grana grattugiato, qualche ciuffetto di burro, 4 fette di speck

Procedimento

Per la sfoglia prezzemolata: impastiamo la farina con le uova, la noce moscata ed il prezzemolo tritato. Stendiamo una sfoglia non troppo sottile. La dividiamo in losanghe larghe almeno 25-30 cm. Sbollentiamo in acqua bollente e salata, la scoliamo e la immergiamo in acqua ghiacciata. La scoliamo ancora e la facciamo asciugare su un canovaccio.

Per il ripieno: facciamo soffriggere lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungiamo il radicchio rosso a listarelle. Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo raffreddare. Mescoliamo il radicchio alla robiola, la ricotta, il parmigiano ed un pizzico di sale. Su una losanga precotta, stendiamo un po’ di farcia. Sovrapponiamo speck a fette ed Emmental. Arrotoliamo in modo da formare un cilindro. Ritagliamo delle fette lunghe circa 5-6 cm. Le posizioniamo, in piedi, all’interno di una teglia imburrata.

Per il condimento: irroriamo con la besciamella. Spolveriamo con formaggio grattugiato e ciuffi di burro. Inforniamo a 170° per 40 minuti. Accompagniamo a speck abbrustolito in un tegamino.