Il tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la s’more cake. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base della torta: 240 g farina 00, 240 g burro, 250 ml latticello, 160 g biscotti secchi, 150 g zucchero muscovado (può essere sostituito con del comune zucchero di canna), 120 g zucchero semolato, 4 uova, 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di sale fino, mezzo cucchiaino di bicarbonato
- Per la ganache: 340 g cioccolato al latte, 340 g panna fresca
- Per la copertura: 190 g miele, 180 g zucchero semolato, 80 ml acqua, 3 albumi, un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, mezzo cucchiaino di cremor tartaro
Procedimento
Per la base della torta: imburriamo ed infariniamo 3 tortiere del diametro di 15 cm. Alla base, inoltre, mettiamo un disco di carta forno. In una ciotola, misceliamo la farina con i biscotti tritati finemente, il lievito, il bicarbonato ed il sale. In planetaria o con delle fruste elettriche, montiamo il burro morbido fino a renderlo spumoso e chiaro. Uniamo i due zuccheri e mescoliamo ancora per 3-4 minuti. Riduciamo la velocità ed aggiungiamo, una alla volta, le uova e, infine, l’estratto di vaniglia. Aggiungiamo in tre tempi la farina, alternandola al latticello. Dividiamo l’impasto in parti uguali nelle tre teglie. Inforniamo a 180° per 40 minuti.
Per la ganache: portiamo ad ebollizione la panna e la versiamo sul cioccolato tritato grossolanamente. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente e lasciamo raffreddare.
Per la copertura: in un pentolino, mettiamo miele, zucchero e acqua. Portiamo a 115°. Intanto, cominciamo a montare gli albumi con il cremor tartato. Versiamo a filo la miscela a 115° sugli albumi montati. Continuiamo a montare ancora per 7-8 minuti, fino ad ottenere un composto denso, spumoso e lucido. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia e montiamo ancora 2 minuti.
Montiamo
Priviamo le tre tortine della calotta. Posizioniamo la prima torta. Spalmiamo sopra metà della ganache. Sovrapponiamo l’altra torta e la restante ganache. Chiudiamo con l’ultima torta. Copriamo i bordi e la sommità con la copertura. Fiammeggiamo con il cannello in modo da renderla dorata.