“Detto Fatto”: tagliata di tonno e insalata del paradiso perduto di Monica Micheli

tagliata di tonno e insalata del paradiso perdutoLa tutor Monica Micheli, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la tagliata di tonno e insalata del paradiso perduto. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 300 g filetto di tonno, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, una radice di zenzero fresco, 60 ml aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di soia, sale
  • Per l’insalata: 1 mela fuji, 1 gambo di sedano bianco, 150 g pecorino toscano, 60 g uvetta ammorbidita nel rum, 60 g pinoli tostati, 1 mazzetto di rucola, 1 cucchiaio di germogli di cipolla, sale e pepe, olio evo, succo di limone

Procedimento

Tritiamo l’aglio e la parte verde del porro. Peliamo e grattugiamo lo zenzero fresco. Mescoliamo insieme questi elementi. Intanto, scaldiamo per bene una padella. Scottiamo il filetto di tonno per 30 secondi per lato. Quindi lo tuffiamo in acqua e ghiaccio subito, per fermare la cottura. Scoliamo e facciamo aderire su tutti i lati il trito aromatico preparato in precedenza. Intanto, emulsioniamo l’aceto con la salsa di soia, lo zucchero ed una presa di sale. Tagliamo il filetto a fettine spesse 1 cm, le mettiamo in un piatto e le condiamo con l’emulsione di aceto. Copriamo con la pellicola e lasciamo macerare in frigorifero per 1 ora.

Per l’insalata: tagliamo la mela a fettine e la irroriamo col succo di limone. Ammolliamo l’uvetta nel rum e la scoliamo. Uniamo alla mela. Tagliamo a julienne il sedano e la uniamo alla mela. In una ciotola, mettiamo un po’ di rucola e la condiamo con olio e sale. Uniamo il misto di mela, sedano ed uvetta. Finiamo con il formaggio a scaglie, olio, sale, pepe, pinoli tostati e germogli.