tagliolini castagne e speck di Beniamino Baleotti

“Detto Fatto”: tagliolini castagne e speck di Beniamino Baleotti

tagliolini castagne e speck di Beniamino BaleottiIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto, i triangoli al profumo di tartufo. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Sfoglia: 100 g farina da sfoglia, 100 g farina di castagne, 2 uova grandi
  • Condimento: 50 g castagne bollite, 120 g speck a listarelle, 80 g porro, sale e pepe, noce moscata, olio evo
  • Crema di formaggio: 100 ml panna, 50 g asiago grattugiato, 30 g grana grattugiato, sale, noce moscata

Procedimento

Sfoglia: mescoliamo insieme la farina di frumento con quella di castagne. Aggiungiamo le uova ed impastiamo. Ottenuto un panetto liscio ed elastico, lo lasciamo riposare per 30 minuti. Tiriamo una sfoglia non troppo sottile e ritagliamo i tagliolini, che devono essere larghi circa 5 mm.

Condimento: tagliamo il porro a julienne e lo facciamo soffriggere in un tegame, con l’olio. Uniamo lo speck a listarelle e lasciamo insaporire qualche minuto. Aggiustiamo di sale e pepe.

Crema di formaggio: scaldiamo la panna in un tegame. Lontano dal fuoco, aggiungiamo i formaggi grattugiati. Frulliamo con un mixer ad immersione. Aggiustiamo di sale e spolveriamo con noce moscata.

Cuociamo i tagliolini in acqua salata, li scoliamo e li saltiamo in padella con il porro e lo speck. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura, qualche cucchiaio di crema al formaggio e le castagne bollite a pezzettoni. Serviamo su uno specchio di crema al formaggio e decoriamo con dello speck.