Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il tonno alla marchigiana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 4 tranci di tonno da 150 g l’uno, 1 scalogno, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 6 filetti di acciuga sotto sale, un bicchiere di vino bianco secco, 1 bustina di zafferano, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo il tonno a tocchetti. Lo scottiamo, su tutti i lati, in padella con un generoso filo d’olio. Tritiamo lo scalogno e lo facciamo soffriggere, in padella, con un filo d’olio. Aggiungiamo i capperi. Dopo qualche minuto, aggiungiamo i filetti di acciuga. Sfumiamo con il vino bianco in cui abbiamo sciolto una bustina di zafferano in polvere. Lasciamo restringere. Serviamo il tonno con il sugo allo zafferano.