“Detto Fatto”: torta doppio paradiso di Federico Rottigni

torta doppio paradiso di Federico RottigniIl tutor Federico Rottigni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta doppio paradiso. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la torta paradiso: 250 g burro, 250 g zucchero a velo, 2 uova, 4 tuorli, sale fino, 160 g farina 00, 125 g fecola di patate, 4 g lievito per dolci, una bacca di vaniglia, scorza grattugiata di un lime
  • Per la ganache al limoncello: 220 g panna, 300 g cioccolato bianco, 65 g limoncello
  • Per i petali cristallizzati: 10 petali di rosa, zucchero semolato, albume
  • Per la finitura: fragole, lamponi, mango

Procedimento

Per la torta paradiso: con le fruste elettriche, montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo ed una presa di sale. Ottenuto un composto bianco e spumoso, aggiungiamo le uova ed i tuorli. Montiamo fino al completo assorbimento. Profumiamo con la scorza grattugiata del lime ed i semi della vaniglia. Incorporiamo le farine setacciate. Trasferiamo in uno stampo imburrato ed infarinato e cuociamo a 170°, forno statico, per 25 minuti.

Per la ganache al limoncello: portiamo a bollore la panna. La versiamo sul cioccolato tritato e frulliamo con un mixer ad immersione. Ottenuta una ganache liscia, aggiungiamo il limoncello e frulliamo ancora. Lasciamo raffreddare per circa 12 ore.

Per i petali cristallizzati: laviamo bene i petali. Li passiamo nell’albume e subito nello zucchero semolato. Lasciamo asciugare all’aria, su un piano o una griglia.

Per la finitura: montiamo la ganache fredda con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto cremoso e sostenuto. Formiamo sulla torta fredda dei ciuffi di crema. Decoriamo con la frutta fresca ed i petali.