Il tutor Federico Rottigni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta doppio paradiso. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la torta paradiso: 250 g burro, 250 g zucchero a velo, 2 uova, 4 tuorli, sale fino, 160 g farina 00, 125 g fecola di patate, 4 g lievito per dolci, una bacca di vaniglia, scorza grattugiata di un lime
- Per la ganache al limoncello: 220 g panna, 300 g cioccolato bianco, 65 g limoncello
- Per i petali cristallizzati: 10 petali di rosa, zucchero semolato, albume
- Per la finitura: fragole, lamponi, mango
Procedimento
Per la torta paradiso: con le fruste elettriche, montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo ed una presa di sale. Ottenuto un composto bianco e spumoso, aggiungiamo le uova ed i tuorli. Montiamo fino al completo assorbimento. Profumiamo con la scorza grattugiata del lime ed i semi della vaniglia. Incorporiamo le farine setacciate. Trasferiamo in uno stampo imburrato ed infarinato e cuociamo a 170°, forno statico, per 25 minuti.
Per la ganache al limoncello: portiamo a bollore la panna. La versiamo sul cioccolato tritato e frulliamo con un mixer ad immersione. Ottenuta una ganache liscia, aggiungiamo il limoncello e frulliamo ancora. Lasciamo raffreddare per circa 12 ore.
Per i petali cristallizzati: laviamo bene i petali. Li passiamo nell’albume e subito nello zucchero semolato. Lasciamo asciugare all’aria, su un piano o una griglia.
Per la finitura: montiamo la ganache fredda con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto cremoso e sostenuto. Formiamo sulla torta fredda dei ciuffi di crema. Decoriamo con la frutta fresca ed i petali.