Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta foresta nera. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il pan di Spagna al cioccolato: 90 g zucchero, 3 uova, 80 g farina 00, 15 g cacao amaro in polvere
- Per il cremoso al cioccolato: 100 g panna fresca, 100 g cioccolato fondente, 180 g panna semi montata
- Per la crema chantilly: 400 g panna fresca, 30 g zucchero a velo, mezza bacca di vaniglia
- Per lo sciroppo al maraschino: 50 g acqua, 80 g zucchero, 20 g maraschino
Procedimento
Per il pan di Spagna al cioccolato: montiamo le uova e lo zucchero con le fruste elettriche o in planetaria, con la frusta (per circa 10 minuti). Setacciamo insieme farina e cacao. Uniamo, mescolando con una spatola, alla montata di uova e zucchero. Coliamo il composto in una tortiera ben imburrata, che riempiremo per 3/4. Inforniamo, in forno preriscaldato, a 180° per 30-35 minuti. Appena sfornato, lo estraiamo dallo stampo e lo lasciamo raffreddare.
Per il cremoso al cioccolato: portiamo a bollore la panna (100 g) e la versiamo sul cioccolato tritato. Mescoliamo fino a sciogliere completamente il cioccolato. Quando il composto raggiunge i 40°, incorporiamo la panna semi montata.
Per la crema chantilly: montiamo la panna insieme ai semi della vaniglia e lo zucchero a velo.
Per lo sciroppo al maraschino: facciamo bollire acqua e zucchero. Togliamo dal fuoco ed uniamo il maraschino. Lasciamo raffreddare.
Componiamo
Tagliamo in 3 strati il pan di Spagna. Mettiamo uno strato alla base di un anello. Lo bagniamo con lo sciroppo. Mettiamo sopra la crema al cioccolato e disponiamo sopra 10 amarene. Copriamo con un altro strato di pan di Spagna, lo bagniamo e formiamo sopra uno strato di crema chantilly (circa metà del totale). Disponiamo sopra altre 10 amarene. Copriamo con l’ultimo strato di pan di Spagna, lo bagniamo e lo copriamo con la rimanente chantilly. Lasciamo in frigorifero per circa 2 ora. Eliminiamo l’anello.
Su una striscia di foglio acetato o carta forno, alta quanto la torta, stendiamo il cioccolato fuso temperato all’altezza di 2 mm circa. Lo appoggiamo intorno alla torta e lasciamo indurire 10 minuti in frigorifero. Eliminiamo la carta o l’acetato. Decoriamo a piacere.