torta sacher ai lamponi

“Detto Fatto”: torta sacher ai lamponi di Gian Luca Forino

torta sacher ai lamponiIl tutor pasticciere Gian Luca Forino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta sacher ai lamponi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la base della torta (6 persone): 150 g burro, 110 g zucchero, 15 g glucosio, 50 g farina 00, 110 g farina di mandorle, 1 uovo grande intero, 6 tuorli, 4 albumi, 150 g cioccolato fondente al 70%
  • Per la salsa al lampone: 300 g lamponi, 300 g zucchero, mezzo limone, 1 bacca di vaniglia
  • Per la glassa al cioccolato: 320 g cioccolato fondente al 70%, 200 g panna fresca, 50 g sciroppo di glucosio o miele

Procedimento

Per la base della torta (6 persone): montiamo gli albumi con 50 g di zucchero. Dobbiamo ottenere una meringa stabile. Montiamo i tuorli con lo zucchero rimanente ed il glucosio. Quest’ultimo può essere sostituito dal miele e rende la torta più elastica. Sciogliamo al microonde il burro e il cioccolato e li misceliamo insieme. Misceliamo insieme la massa montata di uova e la meringa. Inserire la farina, precedentemente setacciata, e la polvere di mandorle al composto. Uniamo all’impasto il burro fuso e il cioccolato. Cuociamo a 180° per circa 25 minuti.

Per la salsa al lampone: mettiamo in un pentolino i lamponi con lo zucchero, il limone e la vaniglia. Facciamo sobbollire fino ad ottenere una salsa densa.

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Per la glassa al cioccolato: portiamo a bollore la panna con il glucosio e la versiamo sul cioccolato tritato. Emulsioniamo la glassa e lasciamo raffreddare a circa 30 gradi. Tagliamo la base in due metà. Spalmiamo con la confettura di lamponi. Assembliamo, quindi spalmiamo tutta la superficie della torta con la confettura. Coliamo sulla torta la glassa al cioccolato. Facciamo colare l’eccesso.

Il consiglio

Per una Sacher perfetta, ricoprite tutta la superficie del dolce con la salsa di lamponi usata per farcirla