Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato un dolce amato in tutto il mondo, i waffles. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 380 g farina 00, 300 g burro, 250 g acqua, 125 g latte, 25 g lievito di birra, 2 uova, mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale
- Caramello salato: 250 g zucchero semolato, un pizzico di sale, 120 g panna, mezza bacca di vaniglia, 200 g burro
- Chantilly alla fragola: 400 g panna, 100 g polpa di fragole, 30 g zucchero semolato
Procedimento waffles
Waffles: sciogliamo il lievito di birra in parte dell’acqua. Uniamo il latte a temperatura ambiente, il tuorlo e la vaniglia; mescoliamo. Aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando nel frattempo con una frusta. A questo punto aggiungiamo il burro fuso (ma non caldo) e l’acqua rimasta. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte montiamo a neve gli albumi con una presa di sale. Incorporiamo al composto preparato in precedenza. Lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Con un mestolo versiamo il composto ottenuto nell’apposita piastra preriscaldata, chiudiamo e lasciamo dorare.
Caramello salato: in un pentolino, facciamo sciogliere lo zucchero dolcemente e lo facciamo caramellare. A parte, scaldiamo la panna con il sale e la vaniglia. Quando è ben calda, la aggiungiamo al caramello, fuori dal fuoco, e mescoliamo. Fate attenzione a questa operazione, potrebbe essere molto pericolosa. Lasciamo raffreddare per 15 minuti, quindi aggiungiamo il burro morbido a tocchetti e frulliamo con un mixer ad immersione.
Chantilly alla fragola: montiamo la panna con lo zucchero. Quando è ben montata, incorporiamo delicatamente la polpa di fragola.