“Detto Fatto”: zuppa di pesce con pane integrale ai 7 cereali di Ilario Vinciguerra

Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la zuppa di pesce con pane integrale ai 7 cereali. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti pane integrale ai 7 cereali

  • 1 Kg di farina integrale ai 7 cereali, 560 g acqua tiepida, 80 g olio extravergine d’oliva, 15 g lievito di birra, 10 g zucchero, 20 g sale

zuppa di pesce con pane integrale ai 7 cereali

Procedimento pane integrale ai 7 cereali

In una ciotola, misceliamo la farina integrale con il lievito sbriciolato. Aggiungiamo l’olio e poca acqua. Cominciamo ad impastare. Aggiungiamo poca acqua per volta, continuando ad impastare. Lavoriamo per lungo tempo, circa 10 minuti, piegando l’impasto su se stesso, più volte. Ottenuto un composto liscio ed elastico, lo mettiamo a lievitare per circa 3 ore, al caldo, praticando un’incisione a croce. Raddoppiato il volume, inforniamo per circa 60 minuti a 180°. Appena sfornato, lo lasciamo raffreddare capovolto.

Ingredienti zuppa di pesce e cannellini

  • Per 4 persone: 200 g seppie grandi, 200 g cozze con il guscio, 500 g fagioli cannellini secchi, concentrato di pomodoro, sedano, carota, cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio evo, prezzemolo fresco, sale e pepe

Procedimento zuppa di pesce e cannellini

Mettiamo a bagno i cannellini la sera prima. Prepariamo un soffritto di sedano, carota e cipolla. Uniamo i fagioli ammollati, un po’ d’acqua, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere. Puliamo le seppie e le tagliamo a striscioline. Le scottiamo in padella. Intanto, in un tegame, facciamo aprire le cozze con un filo d’olio. Eliminiamo i gusci e teniamo da parte il fondo di cottura. Quando i fagioli sono quasi cotti, uniamo il fondo di cottura delle cozze. Serviamo la zuppa con le seppioline scottate, le cozze calde ed il pane integrale. Completiamo con prezzemolo tritato fresco.