dolce di un limone di Luisanna Messeri

“La prova del cuoco”: dolce di un limone di Luisanna Messeri

dolce di un limone di Luisanna MesseriLuisanna Messeri si cimenta nella preparazione di un dolce. La ricetta originale è di un talentuoso cuoco, maestro della cucina povera e del recupero, Fulvio Pierangelini. Ecco il dolce di un limone.

Ingredienti

  • 1 limone grande, 30 g zucchero, 1 uovo, 30 g burro, 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 foglie di menta, 1 cucchiaio di miele liquido di acacia


Procedimento

Peliamo un limone, conservando la parte gialla della buccia. E’ bene usare un pelapatate. Tagliamo la buccia finemente, a la julienne. Immergiamo la buccia così tagliata in acqua fredda, all’interno di un pentolino. Accendiamo il fuoco e portiamo a bollore. Dopo qualche istante, le scoliamo e le mettiamo in un’altro pentolino con un dito d’acqua ed un cucchiaio generoso di zucchero. Lasciamo raffreddare.

Spremiamo il limone pelato, in modo da ricavarne il succo. Teniamo la parte spremuta (la polpa) e la tagliamo a cubetti piccoli. Trasferiamo quest’ultimi in una padella con un cucchiaio generoso di zucchero. Facciamo cuocere fino ad ottenere una sorta di marmellata. Lasciamo raffreddare.

In un pentolino, invece, mettiamo il succo del limone, lo zucchero, il burro ed il tuorlo. Accendiamo il fuoco, lento, e mescoliamo con una frusta, fino ad ottenere una crema che vela il mestolo. Lasciamo raffreddare.

Ricaviamo 4 dischetti da un rotolo di pasta sfoglia. Su ciascun disco di sfoglia, mettiamo una cucchiaiata di polpa di limone a cubetti cotta in padella con lo zucchero. Richiudiamo a mezzaluna, come fossero dei ravioloni, pizzicando i bordi. Inforniamo a 170° per 20 minuti.

Serviamo i ravioloni ben dorati su un letto di crema al limone. Glassiamo i ravioli con il miele e decoriamo con le bucce di limone candite.

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