“Bake Off Italia 5”: focaccia dolce di Benedetta Parodi

focaccia dolce di Benedetta ParodiNella decima puntata della quinta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, la conduttrice Benedetta Parodi ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della focaccia dolce. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti focaccia dolce

  • Per l’impasto: 420 g di farina 00, 180 g di farina di manitoba, 300 g di acqua, 60 g di latte, 60 g di olio extravergine di oliva, 14 g di lievito di birra disidratato, 24 g di sale, 6 g di zucchero
  • Per condire: 100 g di zucchero, 30 g di acqua

Procedimento focaccia dolce

Partiamo dall’impasto. Scaldiamo leggermente l’acqua, fino a portarla a 40 gradi (non di più!). In una ciotola mettiamo l’acqua calda ed aggiungiamo il lievito e lo zucchero. Mescoliamo fino a sciogliere i due elementi. Uniamo il latte e l’olio.

In un’altra ciotola, misceliamo le farine (manitoba e farina 00) e aggiungiamo la miscela di acqua, lievito, zucchero, latte e olio. Impastiamo energicamente per circa 9 minuti. Aggiungiamo il sale e impastiamo ancora 1 minuto.

Poniamo il panetto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 10 minuti. 

Usiamo il 40% dell’impasto totale per la focaccia dolce. Il rimanente 60% servirà per preparare quella salata, la Sardenaira (qui la ricetta).

Stendiamo l’impasto in una teglia coperta di carta da forno unta di olio. Copriamo con pellicola e facciamo lievitare 40 minuti in forno spento, con la luce accesa.

In una ciotola, mescoliamo con una frusta acqua e zucchero. Versiamo il liquido sull’impasto lievitato e lo distribuiamo delicatamente con le dita, creando nell’impasto delle piccole fossette con la punta dei polpastrelli. Inforniamo in forno ventilato a 220 gradi fino a leggera doratura.

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