garganelli al radicchio di Beniamino Baleotti

“Detto Fatto”: garganelli al radicchio di Beniamino Baleotti

garganelli al radicchio di Beniamino BaleottiIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, i garganelli al radicchio. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la sfoglia: 200 g farina, 2 uova grandi, 1 tuorlo, pepe nero
  • Condimento: 250 g radicchio rosso, 120 g robiola, 100 g gorgonzola, 50 g grana grattugiato, 1 scalogno, noce di burro, 1 bicchiere di latte, olio

Procedimento

Prepariamo la sfoglia impastando la farina con le uova. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile. Tagliamo dei quadratini e diamo la forma di garganelli, utilizzando l’apposito strumento (foto).

Prepariamo il condimento: facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio ed una noce di burro. Dopo qualche minuto, uniamo il radicchio e facciamo appassire. Saliamo e pepiamo. In un pentolino, invece, scaldiamo il latte insieme alla robiola, al gorgonzola ed al formaggio grattugiato.

Lessiamo i garganelli in acqua bollente e salata per pochi minuti, scoliamo e saltiamo in padella con la salsa di formaggi. Serviamo su un letto di radicchio saltato e completiamo con pepe macinato.