Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “Capodanno d’autore”, ha proposto un invitante merluzzo affumicato alla pigna. Di seguito ingredienti e procedimento.
Mariniamo il pesce con sale grosso, zucchero e aneto per un’ora, poi lo laviamo accuratamente. Bruciacchiamo sul fuoco dei pezzetti di pigna e li usiamo poi per affumicare il pesce in una pentola per 20 minuti ben chiusa, avvolgiamo la patata nella pellicola trasparente, la cuociamo due minuti al microonde, la schiacciamo e saliamo. Facciamo essicare i pomodorini tagliati a pezzetti in forno per un’ora a 65° con aglio, basilico e sale, li condiamo con l’olio. Sfilettiamo il merluzzo, lo schiacciamo nella pellicola con il batticarne, lo serviamo sulla patata schiacciata, condiamo con i cipollotti, olive, aneto, origano, basilico e pomodorini.
