La ricetta della crostata di frutta di Csaba dalla Zorza, della decima puntata di “La classe di Csaba“, il nuovo programma di Real Time.
Csaba, esperta di food e lifestyle, torna su RealTime (ma, al momento, solo sul sito del celebre canale), per insegnarci, in un vero e proprio corso di cucina on line, a creare ricette originali e semplici, in poco tempo e dal grande impatto visivo. Quest’oggi, ci spiega come preparare la crostata di frutta.
Ingredienti per 1 torta da 8 fette. Per la pasta frolla: 440 g di farina 00, 140 g di zucchero, 250 g di burro, 1 uovo + 1 tuorlo. Per la crema pasticcera: 100 g di zucchero, 2 tuorli, 30 g di farina, 300 ml di latte. Per la torta: 1 cestino di lamponi, 1 cestino di mirtilli, 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Mettere la farina e lo zucchero in una ciotola, aggiungere le uova e il burro freddo a pezzetti. Impastare velocemente con le mani prima nella ciotola e poi su una superficie liscia, possibilmente fredda. Formare una palla con l’impasto, avvolgerla in un foglio di pellicola per alimenti e lasciarla riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla stendendola con il mattarello. Dividere il panetto di pasta frolla in due e conservare la metà che non si usa subito in frigorifero. Stendere la pasta su un piano infarinato, usando un mattarello, poi usarla per rivestire uno stampo da crostata, facendola aderire bene ai bordi. Punzecchiare il fondo con una forchetta e poi raffreddarla per 10 minuti in freezer. Coprirla con un foglio di carta forno, riempire con dei ceci secchi o pesi di cottura e cuocere nel forno già caldo a 180°C per 12 minuti, poi togliere i ceci e la carta e cuocere ancora per altri 7 – 10 minuti, sino a che i bordi saranno leggermente dorati. Toglierla dal forno, lasciarla raffreddare per 20 minuti e poi estrarla dallo stampo e sistemarla sul piatto da portata. Riempirla con la crema pasticcera, i frutti di bosco e spolverizzare con zucchero a velo.
Per la crema pasticcera: mettere il latte a scaldare in una pentola abbastanza capiente, nel frattempo mescolare insieme in una ciotola i tuorli o lo zucchero, poi aggiungere la farina. Mescolare bene, poi versare il latte tiepido a filo e mescolare con una frusta. Trasferire tutto di nuovo nella pentola e cuocere su fiamma media, mescolando sempre, per circa 5 – 6 minuti. Si deve ottenere una crema abbastanza densa. Togliere dal fuoco e tenere da parte, mescolando di tanto in tanto mentre raffredda.
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