Sergio Barzetti lascia momentaneamente i risotti in favore di un secondo straordinario e creativo, adatto al periodo natalizio. Facciamo l’abero di Natale di polpette.
Ingredienti
- 200 g polpa di manzo, 400 g di polpa di maiale, 3 sovracosce di pollo, 100 g di prosciutto cotto, 200 g di patate lessate e schiacciate, 200 g di grano duro, 2 uova, 60 g di formaggio grattugiato, mezzo bicchiere di latte intero, 1 bicchiere di vino bianco 3 carote, 3 coste di sedano, 2 cipolle,2 foglie di alloro
Procedimento albero di Natale
Facciamo il brodo con 2 carote, mezzo sedano, mezza cipolla, l’alloro, la carne di manzo e le sovracosce di pollo. Una volta che il tutto bolle, facciamo cucoere a fiamma media per almeno un’ora e mezza.
Tagliamo la coppa di maiale a pezzetti, condiamo con sale, sedano tritato, carota, cipolla, un goccio di olio e la inforniamo per 15 minuti a 200°. Poi sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere altri 15 minuti.
Inzuppiamo il pane raffermo nel latte. Tritiamo nel mixer la carne lessata nel brodo e la coppa cotta in forno e il prosciutto. Uniamo il pane ammollato e le patate lessate e schiacciate. Amalgamiamo e passiamo il tutto nel tritacarne. Trasferiamo in una ciotola, uniamo le uova, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e noce moscata. Mescoliamo bene il tutto e formiamo con le mani delle polpette. Le lasciamo riposare, poi le friggiamo in abbondante olio caldo. Le serviamo formando una piramide ed ottenendo un albero di Natale. Buon appetito.
