Dopo il milanesissimo risotto di Barzetti, il piatto dal sapore orientale di Hiro Shoda. Il cuoco nipponico prepara un antipasto imperdibile. Prepariamo gli anelli di cipolla filanti con salsa.
Ingredienti
- Per gli anelli: 1 cipolla rossa, 4 fette di scamorza, 2 fette di prosciutto cotto, 100 g pangrattato, sale e pepe, olio di semi di arachide per friggere
- Per la pastella: 150 g farina, 15 g fecola, 5 g bicarbonato, 200 g acqua naturale
- Per la salsa: 200 g pomodoro ramato, 250 g cipolla rossa, 125 g zucchero di canna, 75 g aceto di vino rosso, 1 peperoncino rosso fresco, 10 g radice di zenzero fresco
Procedimento
Tagliamo la cipolla di Tropea a fette spesse 1-2 cm. Separiamo gli anelli. All’interno di ciascun anello, mettiamo delle fettine sottili di prosciutto cotto e scamorza. Fermiamo il salume ed il formaggio con un anello di cipolla più piccolo, che inseriamo all’interno di quello più grande. Fermiamo il tutto con uno stecco di spiedino.
Per la pastella, misceliamo la farina con la fecola di patate ed il bicarbonato. Aggiungiamo l’acqua e mescoliamo con una frusta manuale. Dobbiamo ottenere una miscela liscia, senza grumi. Facciamo riposare per un po’ di tempo. Quindi, immergiamo gli anelli di cipolla nella pastella. Quando il tutto è ben rivestito, facciamo colare l’eccesso e spolveriamo con del pangrattato. Immergiamo in olio profondo e a temperatura (160-170° circa).
Per la salsa: in un pentolino, mettiamo la cipolla tritata, il pomodoro a cubetti, lo zucchero di canna, l’aceto, zenzero fresco tritato e peperoncino fresco. Lasciamo cuocere il tutto per 30 minuti. Otterremo una sorta di confettura.