“La prova del cuoco”: astice blu arrosto con funghi di Gianfranco Pascucci

astice blu arrosto con funghi di Gianfranco PascucciDopo il dolcetto di Anna, il piatto stellato di Gianfranco Pascucci. Oggi, un piatto straordinario, a detta di Antonella. Un piatto squisitamente natalizio, a base di astice. Prepariamo l’astice arrosto con funghi e burro affumicato.

 Ingredienti

  • Burro affumicato: 100 g burro in pezzi, rosmarino
  • Per i funghi: 4 funghi cardoncelli, 6 grani di pimento, 2 rametti di timo, 2 foglie di alloro, 2 l acqua, sale, rosmarino, salmoriglio
  • 1 astice blu di circa 700 g

Procedimento

Sbollentiamo in acqua l’astice intero per 3 minuti. Togliamo il corpo e facciamo cuocere le chele ancora 3 minuti. In totale 6 minuti. Scoliamo il pesce e lo mettiamo ad arrostire in padella con un filo d’olio, a fiamma sostenuta. Successivamente, aggiungiamo una noce di burro affumicato e lasciamo rosolare. Bastano pochi minuti.

Nella stessa acqua dell’astice, sbollentiamo per 3 minuti i funghi, poi li saltiamo in padella con gli aromi, ovvero alloro, timo e rosmarino. Finiamo con una noce di burro affumicato.

Per affumicare il burro, Pascucci posiziona il burro a pezzetti all’interno di una campana di vetro. Brucia un po’ di aghi di rosmarino secchi e li introduce all’interno della campana. Lasciamo affumicare il burro per 3 minuti circa.

Serviamo l’astice con qualche fungo saltato ed il fondo di cottura.