Ad aprire la puntata anche oggi è la nostra Annina Moroni, che propone una tipica ricetta della Befana di Gubbio. Ogni ristorante a Gubbio la realizza, ovviamente ciascuno a modo proprio. La specialità del giorno sono i brustenghi.
Ingredienti
- 250 g di farina 00, acqua minerale gassata, un pizzico di sale, rosmarimo sminuzzato al coltello, axqua qb, olio extravergine di oliva
- per servirli: 50 g di prosciutto crudo, 50 g di ciauscolo, 50 g di lonza
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina con l’acqua frizzante e un pizzico di sale. Otterremo una pastella molto fluida.
In una pentola di ferro scaldiamo abbondante olio di arachide o extravergine, ma Anna consiglia il primo. Quindi aggiungiamo, a mestolate, la pastella fatta e lasciamo friggere, ottenendo cosi i brustenghi. Una volta ben fritti, scoliamo ed asciughiamo.
All’impasto iniziale, a piacere, possiamo inserire anche il rosmarino ben sminuzzato.
Se li serviamo dolci spolveriamo di zucchero. Altrimenti, per farli salati li farciamo a piacere con formaggi o salumi, come lonza, prosciutto o ciauscolo. Buon appetito.