Annina Moroni sale in cattedra, insegnandoci un piatto ‘fondamentale’. Una proposta a base di pesce, o meglio, di cozze. Ecco la ricetta dei bucatini cozze e pecorino al cartoccio.
Ingredienti
- 300 g zucchine piccole, 250 g bucatini, 500 g cozze, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 4 pomodori, 1 albume, 100 g olive taggiasche snocciolate, timo, maggiorana, 1 spicchio di algio, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In padella, scaldiamo un filo d’olio; mettiamo le cozze con la loro acqua e, a fuoco alto, con il coperchio, le facciamo aprire. Intanto, tritiamo la parte verde delle zucchine con una grattugia; uniamo i pomodori tagliati a cubetti e privi dei semi, le olive taggische, un pezzetto d’aglio, delle foglie di maggiorana e timo; sale ed un filo d’olio; lasciamo marinare per 10 minuti almeno. Intanto, lessiamo i bucatini in acqua salata, scolandoli al dente (3-4 minuti prima della fine della cottura). Scoliamo le cozze; condiamo i bucatini con il condimento di pomodori e zucchine; uniamo le cozze aperte, mantenendo metà del guscio, e parte dell’acqua di cottura delle cozze. Saliamo (se serve) e pepiamo. Prepariamo un fogli di alluminio; sovrapponiamo un foglio di carta forno; mettiamo sopra tutta la pasta; spolveriamo con il formaggio grattugiato; copriamo con carta forno e alluminio e sigilliamo i bordi. Inforniamo a 200° per 10 minuti.