Dopo il trionfo di Marretti, protagonista di Chi batterà gli chef?, la ricetta del giorno di Marcus Holzer, che, manco a dirlo, prepara dei canederli… Ecco la ricetta dei canederli schiacciati al formaggio.
Ingredienti
- Per i canederli: 350 g pane bianco raffermo, 30 g farina, uova, 200 ml latte, 250 g formaggio grigio, 50 g cipolla bianca, 50 g porro, 100 g burro, sale, erba cipollina
- Per l’insalata: 150 g cavolo bianco, 150 g cavolo rosso, semi di cumino, sale e pepe, 1 cucchiaio di senape, 60 ml olio di semi di girasole, 30 ml aceto di vino bianco
- Per il condimento: 50 g burro, formaggio grana grattugiato, erba cipollina
Procedimento
In una padella, facciamo soffriggere la cipolla con i porri, entrambi tagliati finemente. In una ciotola, mettiamo il pane raffermo tagliato a cubetti, una manciata di farina, l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale, il formaggio grigio sbriciolato (potete sostituirlo con del gorgonzola stagionato, non molle) e le cipolle ed i porri rosolati in padella per pochi istanti; mescoliamo il tutto, quindi uniamo le uova ed il latte. Mescoliamo per bene, senza schiacciare. Compattiamo, quindi ricaviamo delle polpette (bagnando le mani) che schiacciamo leggermente; le facciamo sorare, su entrambi i lati, in padella con un tocco di burro. Poi, tuffiamo le stesse polpette, ormai dorate, in acqua bollente e salata (o del brodo) per 5 minuti. Potete evitare di lessarli: sono già buoni così. Accompagniamo ad un’insalata di cavolo: mescoliamo la senape con l’aceto bianco, un pizzico di sale e pepe; Uniamo l’olio, mescolando per bene. Mescoliamo insieme il cavolo tagliato finemente con i semi di cumino; condiamo con l’emulsione alla senape. Serviamo i canederli con l’insalata di cavolo. Spolveriamo con del formaggio grattugiato ed irroriamo con burro fuso. Completiamo con erba cipollina tritata.