“La prova del cuoco”: cannelloni di spinaci al forno di Alessandro Spisni

Il piatto per la Vigilia di Natale lo prepara Alessandra Spisni, che senza rinunciare alla golosità, prepara un ‘primo piatto di magro’, ovvero senza carne e salumi. Ecco la ricetta dei cannelloni di spinaci al forno.

Ingredienti

cannelloni di spinaci al forno

  • 3 uova, 300 g farina da sfoglia, 200 g spinaci cotti e strizzati, 750 g ricotta, 50 g burro, 1 spicchio di aglio, 70 g formaggio grattugiato. 150 g salsa di pomodoro, 50 g formaggio grattugiato, sale

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, impastando la farina 00 con le uova. Ottenuto un impasto elastico e liscio, lo lasciamo riposare 30 minuti coperto da pellicola alimentare. Quindi, lo stendiamo sottile e ne ricaviamo dei quadratoni di 12 cm per lato. Li tuffiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Li scoliamo e li immergiamo in acqua ghiacciata e salata. Li scoliamo e li facciamo asciugare su un canovaccio pulito.

Il ripieno. Lessiamo gli spinaci ben puliti per pochi minuti, in acqua salata. Li scoliamo e li saltiamo in padella con un noce di burro. Facciamo insaporire qualche minuto. Saliamo. Una volta cotti, lasciamo intiepidire e li tritiamo finemente. Li mescoliamo alla ricotta ed al formaggio grattugiato.

Compongo. Su ogni quadratone di sfoglia, formiamo un salsicciotto di ripieno. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno e disponiamo i cannelloni così ottenuti su una teglia ben unta. Copriamo con la salsa di pomodoro e spolveriamo con il formaggio grattugiato. Inforniamo a 200° per 20 minuti.