carbonara

“La prova del cuoco”: carbonara al caciocavallo e friggitelli di Anna Moroni

carbonara al caciocavalloAnna Moroni torna in cucina, proponendo uno dei suoi primi piatti ‘sperimentali’: una rivisitazione di un classico della tradizione romana, la carbonara. Prepariamo la carbonara al caciocavallo e friggitelli.

 Ingredienti

  • 320 g fusilli, 200 g frigitelli, 2 cipollotti, 100 g pancetta arrotolata, 50 g nocciole sgusciate, 2 uova grandi, 1 dl panna, 50 g caciocavallo fresco poco stagionato, 2 cucchiai di olio, noce moscata, sale, pepe

Procedimento

Puliamo i cipollotti, privandoli della parte più verde e dura, e li tritiamo finemente. Puliamo i friggitelli, li priviamo dei semi e del picciolo e li tagliamo a fettine sottili. Facciamo rosolare, con un filo d’olio, cipollotto e friggitelli. Dopo pochi minuti, sfumiamo con mezzo bicchiere di acqua calda, copriamo e lasciamo cuocere ancora 5 minuti.

Intanto, rosoliamo la pancetta affettata a pezzetti in un’altra padella fino a farla diventare croccante.

Tostiamo leggermente le nocciole e, da fredde, le tritiamo grossolanamente.

In una ciotola, sbattiamo le uova con la panna, il caciocavallo grattugiato, la noce moscata, sale e pepe.

Lessiamo i fusilli, li scoliamo al dente e li uniamo al soffritto di cipollotto e friggitelli. Saltiamo qualche istante, quindi uniamo la miscela di uova e panna e la pancetta croccante. Saltiamo qualche istante a fuoco spento. Quando le uova sono cremose, uniamo le nocciole tritate e serviamo.