“La prova del cuoco”: carbonara di zucchine di Luisanna Messeri

Anche a La prova del cuoco scoppia la primavera! Ad aprire una nuova settimana, infatti, è un nuovo torneo, che si propone di portare la primavera in tavola. Oggi, l’arduo compito tocca a Luisanna Messeri e Marco Rufini, che propongono rispettivamente la carbonara di zucchine e i pennoni cacio e pepe.

Ingredienti

  • 500 g di spaghettoni, 8 zucchien romanesche con il fiore, 1 mazzo di fiori di zucca, 5 uova, 100 g di formaggio da grattugiare, 100 g di pecorino da grattugiare, 200 g di pancetta affumicata, timo fresco, sale e pepe nero, olio extravergine di oliva

 Procedimento

Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata. L’idea è quella di fare il sugo mentre cuoce la pasta. In una padella antiaderente facciamo rosolare la pancetta, tagliata a cubetti, con un goccio di olio extravergine di oliva. La facciamo diventare bella croccante.

In un’altra padella scaldiamo un goccio di olio extravergine di oliva, mettiamo a cuocere le zucchine, che prima tagliamo a metà e poi a bastoncini, oppure semplicemente a rondelle. Le condiamo con sale e pepe nero e aggiungiamo anche il timo. Puliamo i fiori di zucca, li uniamo quando le zucchine sono quasi cotte.

In una ciotola mettiamo i tuorli delle uova, uniamo formaggio e pecorino grattugiati, amalgamiamo bene. Uniamo la pancetta al composto di zucchine, amalgamiamo bene. Scoliamo la pasta e la condiamo con il sugo fatto. Mantechiamo, fuori dal fuoco, unendo anche il composto di uova e un goccio di acqua di cottura della pasta.

Ultimiamo con altro formaggio grattugiato, un po’ di pepe e qualche fiore di zucca, tagliato a pezzetti, a crudo. Buon appetito.