“La prova del cuoco”: ciambella di pizza di Gino Sorbillo

ciambella di pizza di Gino SorbilloGino Sorbillo, il re della pizza, porta buone notizie: “sto ingrassando!“. Antonella non ci crede… ma veniamo alla creazione di oggi. Prepariamo una ciambella di pizza con pesto fresco e mozzarella di bufala.

Ingredienti

  • 150 g acqua, 2 g lievito di birra naturale, 7 g sale, 250 g farina 0
  • 40 g basilico fresco, pecorino sardo, parmigiano 20 mesi, 1 spicchio d’aglio, olio evo
  • pomodorini datterino o Pachino, provola di bufala affumicata

Procedimento

Sciogliamo il lievito nell’acqua. Aggiungiamo la farina, pian piano, mescolando. Inseriamo il sale e la rimanente farina. Impastiamo per circa 12 minuti. Otterremo un impasto un po’ appiccicoso. Copriamo, dividiamo in due panetti e lasciamo lievitare per circa 8-12 ore.

Per il pesto, mettiamo in un mixer il basilico con una manciata di pecorino e di parmigiano, uno spicchio d’aglio ed un generoso filo d’olio. Frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia.

Stendiamo il primo panetto e, con un coppapasta, eliminiamo il centro. Sulla ciambella ottenuta, mettiamo i pomodorini a dadini conditi con olio, basilico, menta e sale. Inforniamo a 250° per 15 minuti. Una volta sfornata, condiamo ulteriormente i pomodorini con il pesto fresco e della crema di provola affumicata e/o dei bocconcini di provola affumicata. Gino completa l’opera mettendo al centro un’enorme provola di bufala affumicata.