La ricetta della corona di filetto di Anna Moroni del 4 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Marco Di Buono è in compagnia di Annina Moroni, pronta per la sua ricetta della domenica. La cuoca eugubina oggi propone una ricetta favolosa: la corona di filetto.
Ingredienti:
- 1,2 kg di filetto di manzo, 200 g di prosciutto crudo, 200 g di fontina o scamorza, 200 g di vino bianco, 600 g di funghi, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, burro qb, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb
Per prima cosa facciamo i funghi trifolati: scaldiamo in una padella un goccio di olio con uno spicchio di aglio, tagliamo i funghi a pezzettini molto piccoli, li mettiamo nella padella, saliamo subito e li lasciamo cuocere. Tagliamo a fettine sottili la fontina, tagliamo il pezzo di filetto in fettine di circa 1cm di spessore, ma non fino in fondo, lasciamo comunque una base di circa 1 cm. Farciamo tra una fetta e l’altra la carne con una fettina di fontina e una di prosciutto crudo, spennellando le varie fette con il burro fuso. Chiudiamo con gli stecchi dando la forma della corona, mettiamo in una casseruola e lo facciamo sigillare sul fuoco per cinque minuti, poi sfumiamo con il vino bianco. Lo trasferiamo quindi in forno e lo facciamo cuocere per circa 20 – 30 minuti a 180°. Buon appetito!
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