Infine, il tanto atteso dolce di Anna Moroni, il momento più dolce della settimana. Oggi, un classico della pasticceria romana: la crostata di visciole romana.
Ingredienti
- Per la frolla: 400 g farina 00, 200 g zucchero a velo, 200 g burro, 4 tuorli, scorza di limone, sale
- Per il ripieno: 500 g ricotta di pecora, 140 g zucchero semolato, 2 uova, 2 cucchiai di sambuca, 1 barattolo di confettura di visciole da 350 g o 150 g di visciole.
Procedimento
Per la pasta frolla, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo, i rossi d’uovo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone; ottenuta una crema, uniamo la farina e lavoriamo, fino ad ottenere delle briciole; le accorpiamo e lasciamo riposare in frigorifero.
Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con lo zucchero, 2 rossi d’uovo e la sambuca. Stendiamo la frolla, lasciandola abbastanza spessa; foderiamo una tortiera per crostate con la frolla; ritagliamo i bordi e farciamo con il ripieno di ricotta. Con gli scarti della frolla, realizziamo le strisce. Disponiamo sopra la ricotta le visciole sciroppate e copriamo con le strisce di frolla. Inforniamo a 160° per 1 ora e 10 minuti o 20 minuti.