“La prova del cuoco”: crostata sole di Natalia Cattelani

La prova del cuocoInizio settimana all’insegna della dolcezza, con la proposta dell’infallibile Natalia Cattelani. L’abile cuoca e pasticcera ci propone un’altra delle sue idee ‘speciali‘… Prepariamo la crostata sole.

Ingredienti

  • 150 g farina 0, 50 g amido di mais, 80 g burro, 80 g zucchero a velo, 1 uovo, buccia di limone, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 3 cucchiai di zucchero in granella, 3 cucchiai di mandorle a lamelle, confettura di albicocche

Procedimento

Prepariamo la frolla ‘speciale’. In una ciotola, mescoliamo la farina 0 con l’amido di mais (che la rende più friabile), il burro morbido a tocchetti e lo zucchero a velo (ma va bene anche semolato). Lavoriamo il tutto con le mani, in modo da ‘sabbiare‘ il composto. Aggiungiamo un cucchiaino di lievito per dolci ed un uovo intero. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo facciamo riposare in frigorifero, in modo che sia più semplice stenderlo. Se non abbiamo tempo, possiamo usarlo subito… oppure, ancora, possiamo stenderlo subito tra 2 fogli di carta forno e farlo riposare 10 minuti in frigorifero.

Prendiamo una tortiera a cerniera da 22-24 cm. La imburriamo ed infariniamo (oppure usiamo lo staccante di Natalia, qui la ricetta) il fondo ed i bordi. Sul fondo mettiamo anche un disco di carta forno.

Ricaviamo un disco di frolla del diametro della teglia ed alto circa mezzo cm. Intagliamo al centro una croce, lasciando liberi circa 5 cm dai bordi (3 dita). Facciamo un’altra croce, intrecciandola con la precedente. Otterremo 8 spicchi. Spalmiamo ai lati la confettura scelta. Ai bordi disponiamo le mandorle a scaglie. A questo punto prendiamo i vertici degli spicchi e li portiamo ai bordi, senza schiacciare. Spennelliamo gli spicchi con il latte e spolveriamo con la granella di zucchero. Inforniamo a 170° per 30-40 minuti.

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