“La prova del cuoco”: Danubio, rustico napoletano, di Anna Serpe

serpeLa rubrica “due modi per fare“, con due ricette centrate sullo stesso ingrediente principale, è ogni mercoledì una vera e propria sfida tra le due Anna, ossia Anna Moroni e Anna Serpe. Utilizzando quale ingrediente comune la pan brioches, Anna Serpe propone un classico napoletano: il Danubio, un rustico napoletano.

INGREDIENTI

  • per l’impasto: 500 g di farina manitoba, 1 patata media lessa, 2 uova, 15 g di lievito di birra, 100 ml di latte intero tiepido, 100 g di burro morbido, scorza grattugiata di un’arancia, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 3 cucchiaini di sale fino
  • per il ripieno: 250 g di mortadella a cubetti, 250 g di formaggio emmenthal a cubetti
  • per decorare: 2 tuorli, mezzo bicchiere di latte, sesi di sesamo, semi di papavero

serpePROCEDIMENTO

Facciamo il pan brioches, mettendo in planetaria la farina ben setacciata ed il latte tiepido in cui prima sciogliamo il lievito. Poi mettiamo il burro, le uova, zucchero, sale, la buccia di un’arancia, che prima mettiamo per un giorno a macerare nel miele, infine, uniamo una patata lessata a schiacciata. Azioniamo la planetaria lasciando impastare bene, quindi lasciamo lievitare circa 5 ore.

Una volta lievitato, ne ritagliamo delle palline. Le stendiamo e le riempiamo a piacere, con pezzetti di mortadella e di formaggio. Richiudiamo, in modo da formare delle palline.

serpeMettiamo in una tortiera foderata con carta forno: una pallina al centro, tutte intorno le altre, a spirale. Lasciamo lievitare ancora un’ora. Spennelliamo con le uova sbattute, mettiamo sopra dei semi di sesamo e papavero. Inforniamo a 200° per 20 minuti se forno ventilato, 180° per 30 minuti se forno statico. Buon appetito.