La ricetta del tortellaccio verde con erbette di Alessandra Spisni del 17 marzo 2014 – La prova del cuoco
Alessandra Spisni oggi apre il suo spazio dedicato alla cucina della pasta fresca preparando il tortellaccio verde con erbette.
Ingredienti per 6 persone: 300 g di farina da sfoglia, 50 g di spinaci cotti e strizzati, 3 uova, 500 g di spinaci, 200 g di cicoria, 300 g di bietolina, 200 g di grana grattugiato, q. b. di sale, q. b. di noce moscata, q. b. di pecorino grattugiato, q. b. di olio extravergine d’oliva.
Pulite e lavate le verdure, cuocetele in un tegame non aggiungendo acqua e conditele con sale: fatele raffreddare. Su di un tagliere, con l’aiuto di una mezza luna, tritate finemente le verdure e trasferitele all’interno di un recipiente dove sommerete del parmigiano, aggiustate di sale, aggiungete un po’ di noce moscata e amalgamate il tutto. Impastate e tirate la sfoglia verde unendo la farina, con le uova e gli spinaci cotti, strizzati e frullati. Con l’aiuto di un taglia pasta, della grandezza della piadina, ricavate dei cerchi e al centro degli stessi inserite dell’abbondante ripieno di verdure; confezionate la pasta a semicerchio, pigiando bene per non far uscire il ripieno in cottura, unite le punte e formate il tortellaccio. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Private i tortellacci dell’acqua di cottura e serviteli con dell’olio extravergiene di oliva a crudo e una spolverizzata di pecorino grattugiato.
Segui Ricetteintv.com su