E’ il turno di Sergio Barzetti, che oggi reinterpreta un classico risotto, dandogli una ‘forma’ diversa… Prepariamo la fetta di risotto alle zucchine e taleggio.
Ingredienti
- 480 g riso, 1 bicchiere di vino bianco, 4 zucchine chiare, 1 mazzo di fiori di zucchina, 200 g pomodorini datterini, 250 g taleggio, 80 g formaggio grattugiato, maggiorana fresca, 2,5 l brodo vegetale, 1 scalogno, alloro, olio evo, sale
Procedimento
Prepariamo il risotto con fondo di olio e scalogno tritato. Lo sfumiamo col vino e lo portiamo a cottura bagnandolo con del brodo vegetale. Infine, mantechiamo con del parmigiano grattugiato, della maggiorana fresca e fiori di zucchina a julienne. Inseriamo il risotto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Lasciamo raffreddare in frigorifero.
Tagliamo le zucchine a cubetti e le saltiamo in padella, con un filo d’olio ed una presa di sale. Le facciamo rosolare per bene, coperte.
Tagliamo il riso freddo a fette spesse da 2 a 4 cm. Disponiamo le fette su una teglia coperta di carta forno e unta d’olio. Spolveriamo con formaggio grattugiato e disponiamo sopra le zucchine. Completiamo con dei tocchi di taleggio o altro formaggio e dei pomodorini tagliati a metà. Inforniamo per 8-10 minuti.
In alternativa, possiamo creare delle arancine: inseriamo all’interno di una palla di risotto freddo le zucchine ed i cubetti di taleggio. Chiudiamo, impaniamo e friggiamo.