Annina Moroni sale in cattedra, insegnandoci uno dei fondamentali della cucina nostrana. Una ricetta semplice, tradizionale ed estremamente golosa. Ecco la ricetta delle fettine panate in carpione.
Ingredienti
- 4 fettine di girello di vitella, 1 uovo, pane grattugiato, olio per friggere
- Per la salsa in carpione: 1/2 cipolla bianca, 30 g pinoli, 50 g uvetta, aceto di vino bianco, 30 g vino rosato, sale e pepe macinato
Procedimento
Battiamo le fettine, aiutandoci con un foglio di carta forno ed un batticarne. Passiamo le fettine nell’uovo e nel pangrattato (per gli intolleranti al glutine, si consiglia di sostituire il pangrattato con la farina di mais poco raffinata). Se vogliamo, possiamo fare una doppia panatura, ripassando le fettine nell’uovo e nel pane. Le friggiamo in olio profondo.
In padella, intanto, facciamo appassire la cipolla bianca con un filo d’olio; uniamo le uvette ammollate in acqua, i pinoli, un po’ di vino bianco e lasciamo evaporare; sfumiamo con l’aceto e, se vogliamo, mettiamo un po’ di peperoncino. Dopo pochi istanti, spegniamo il fuoco e serviamo: mettiamo le fettine in un piatto da portata, le copriamo con parte del ‘carpione’ (cipolla, uvette e pinoli con aceto e vino), mettiamo sopra altre fettine e versiamo il rimanente carpione. Possiamo accompagnare a delle patate lesse condite con olio, sale e prezzemolo.