Dalla bolognese Spisni, all’emiliano Persegani. Il simpatico Daniele, oggi protagonista de La prova del cuoco, ci prepara il secondo piatto, squisitamente estivo, a base di pollo. Prepariamo i filettini di pollo ripieni di speck su carciofi marinati.
Ingredienti
- 8 fettine sottili di petto di pollo, 8 fette di speck, 80 g pecorino di fossa a scaglie, 4 carciofi romani, rametti di rosmarino, timo fresco, 2 limoni, 1 bicchiere di aceto bianco, farina 00, semi di papavero, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Stendiamo le fettine di pollo e le battiamo. Le accavalliamo leggermente, a due a due, su un foglio di carta forno. Infariniamo leggermente (giusto un pizzico di farina), saliamo e profumiamo con delle foglioline di timo. Disponiamo sopra una fettina di formaggio e di speck affettato. Arrotoliamo. Ottenuto un rotolino, lo ungiamo con l’olio, lo saliamo e pepiamo. Mettiamo sopra un rametto di rosmarino ed arrotoliamo nella carta forno. Avvolgiamo nella carta alluminio, stretto. Inforniamo a 180° per 30 minuti. Lasciamo raffreddare e tagliamo a fettine, in obliquo, come fosse un salame.
Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottilissime. Li immergiamo in acqua, aceto e limone spremuto e lasciamo macerare per un paio d’ore. Scoliamo e condiamo con olio, sale e pepe.